Kako nam se bliži Međunarodni praznik rada, tako mnogi s nostalgijom razmišljaju o poznatom grahu koji se taj dan tradicionalno dijeli diljem janvih proslava ovog praznika. S obzirom na sunovrat svijeta kakav smo znali, javnog obilježavanja neće biti, no zato možete i sami u dvorištu, prirodi držeći se propisanih mjera..ili u krajnjoj nuždi dobro prvosvibajsko grah varivo napraviti i doma… ili legendarni vojnički grah!
Tajne spravljanja vojničkog graha dugo su kružile raznim portalima, prije toga usmeno, no za dobro grah varivo treba znati dvije stvari, imati dobre sastojke , te kuhati “dok grah ne kaže da je gotov”.
Danas smo za vas pripremili povodom predstojećeg , sutrašnjeg 1. svibnja Međunarodnog praznika rada, našu inačicu vojničkog grah variva bez zaprške!
Uzmimo recimo normativ za kotlić, ili lonac do 8- 10 litara ovog variva:
Oko 1, 2 kg ( do maksimalno 1,5 kg) graha staviti u hladnu vodu, odnosno preliti dan prije i ostaviti da se moči.
Kada je grah namočen izliti ostatak vode, te grah isprati hladnom vodom, nakon toga iscijediti.
U kotlić, ili lonac staviti otprilike dvije žlice svinjske masti ( nikako ne ulja) , te narezane tri glavice crvenog luka, dvije tri mrke, te lagano dinstati dok povrće ne omekša, odnosno luk poprimi “staklenastu” teksturu, u međuvremenu, dodati junetinu ( najbolje vratinu, no može i od buta) narezanu na kockice, cca 1kg, te lagano pržiti skupa s povrćem, ukoliko povrće i meso upiju masnoću doliti nalo mlake vode i nastaviti pirjati!
Pri kraju dinstanja , možete dodati i narezan domaći dimljeni špek na tanke kockice, te dva do tri češnja češnjaka!
Nakon toga , dodati žlicu crvene mljevene slatke paprike i žlicu papra, , namočeni grah i polako zaliti mlakom vodom da kotlić, ili lonac budu puni, ubaciti lovorov list i kuhati na laganoj vatri, nakon što provrije.
U grah nakon pola sata kuhanja možete dodati još i prethodno prokuhane dimljene svinjske kožice, ili rebra, odnosno neko drugo dimljeno svinjsko meso prethodno prokuhano.
Grah treba kuhati barem dva sata,po potrebi i dulje, te kada se varivo počne samo od sebe zgušnjavati ( uz povremeno dolijevanje vode, nakon što ukupna masa reducira za otprilike trećinu) , dodajte na masu koju smo naveli 2/3 paradajz paste u tubi ( ne pelata, paradajza sosa), već koncentrat paradajza iz tube!
Kada se grah počne zgušnjavati, kada ispari cca za trećinu, možete dodati dvije do tri ljute kisele feferone!
U ovaj recept , obvezno dodatje i peršunovog lista, svježeg, ili sušenog tijekom kuhanja.
Mada će mnogi kazati kako to nije moguće, kada dinstate povrće na samom početku procesa, možete uz crveni luk i mrkvu dodati i prethodno izribanog celera, ili peršunovog korjena, dobiti ćete blagu aromu, a povrće će dodatno zamjeniti nepotrebnu zapršku!
Od začina tijekom kuhanja variva , možete uz sol i papar , te crvenu mljevenu papriku, koristiti i vegetu, ili neki drugi srodan biljni začin, uz crni biber pa čak i kajanski papar, češnjak u granulama, ili prahu! NAŠ “TAJNI SASTOJAK” JE LJUPČAC, odnosno ubacivanje pola sata prije kraja kuhanja žlice svježeg , ili smrznutog lišća ove biljke , zvane još “magi” , dok ju neki zovu i “vegeta”!!!
Važno je začine dodavati tek nakon jedno sat kuhanja , ili nešto više kako biste osjetili koliko su suho meso, odnosno špek ispustili soli, da ne biste pretjerali!
Važan savjet: grah , pogotovo ako ga kuhate u kotliću na otvorenoj vatri što manje miješati do posljednjih pola sata kuhanja, jer možete dovesti do pucanja graha, slijeganja škroba i tako zagoriti varivo, koje još nije posve gotovo.
I još jedan savjet, ukoliko radite ovakavu verziju vojničkog graha, osim po boji i mirisu, te stupnju kuhanosti samog graha, možete ocjeniti koliko još vremena imate i po tome koliko je samo meso meko…. naravno prvenstveno prema gustoći! Ukoliko stavite dovoljno povrća i graha, , te u završnici pustite da reducira tekućina, bez ponovnog dolijevanja , zaprška vam neće trebati i grah će biti gust!
Po našem receptu, dobiti ćete cca 6,5 litara vrhunskog vojničkog graha..koji će pasati svakom ljubitelju ovog variva!
Možete koristiti i varijantu s kobasicama koje možete ubaciti pri kraju u varivo, prehodno zapečene na roštilju, ili tavi, te narezane na kolutiće!
Dobar tek!
KUTINANEWS 